Рецепт приготовления домашней колбасы в кишке

Домашняя колбаса из свинины вНазвание книги: Рецепт приготовления домашней колбасы в кишке
Страниц: 128
Год: 2014
Жанр: Зарубежная

Выберите формат:




Выберите формат скачивания:

fb2

351 кб Добавлено: 19-янв-2018 в 09:01
epub

468 кб Добавлено: 19-янв-2018 в 09:01
pdf

3,6 Мб Добавлено: 19-янв-2018 в 09:01
rtf

485 кб Добавлено: 19-янв-2018 в 09:01
txt

686 кб Добавлено: 19-янв-2018 в 09:01
Скачать книгу



О книге «Рецепт приготовления домашней колбасы в кишке»

Чтобы не ставить сверху груз, пакетики с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет нужную форму.

Готовый сальтисон освобождаем от пленки, режем ломтиками и подаем к столу с маринованным луком или используем для приготовления праздничных бутербродов, закусок, канапе на шпажках, как колбасу или домашнюю буженину.

После того, как я сделал печеночный паштет для своих дочурок - у меня осталась говяжья печень.


В надежде все же ввести в рацион дочерей полезную печень и чтобы не пропадать добру - я решил сделать классическую ливерную колбасу 1 сорта из "Сборника инструкций, стандартов и технических условий по колбасно-посолочному производству" выпущенного в г. Ливерная вареная колбаса I сорта: Сырье: Свиная печень - 50 кг., Свиная щековина - 50 кг., Итого: 100 кг. сырья): Соль - 2 кг., Лук - 2 кг., Перец белый - 50 г., Перец душистый - 50 г., Итого: 4 кг. О б о л о ч к а — свиные гузенки, или кудрявки, или круга.


В я з к а — в свиных гузенках на батоны, в говяжьих, свиных черевах — кольцами, полукольцами.


Перед употреблением колбаски можно дополнительно обжарить - они приобретут более насыщенный вкус и аромат!

Технология: Все сырье режем на куски 3-4 см и варим 30-40 минут.


Перейти к следующей книге

Комментарии

Оставить отзыв